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zoom RSS 【ビジネス書】 江戸前の流儀 巨匠の技と心/小松正之

<<   作成日時 : 2009/07/12 06:49   >>

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「江戸前」

江戸城の前の海で取れた魚介を使って作る料理。

 三大江戸前料理
  ・寿し
  ・うなぎ
  ・てんぷら

なのだそうです。聞いただけでもよだれがでそうですね。笑

巨匠の技と心 江戸前の流儀
小野 次郎 金本 兼次郎 早乙女 哲哉
中経出版
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そんな三大江戸前料理の巨匠たちがその伝統と革新に
ついて語る、なんとも豪華な一冊!?

 ・鮨 すきやばし次郎 小野二郎
 ・うなぎ 野田岩 金本 兼次郎
 ・てんぷら みかわ 早乙女 哲哉

それぞれ料理ごとに秘伝の技があるのだが、個人的には
てんぷら みかわ 早乙女さんの理論を追及した芸術という
考え方に共感しました。

当たり前ですが、てんぷらもただ衣を付けて油の中に入れる
のではなく、

 衣の厚さはこのくらい
 油の配合はこのくらい
 油の温度はこのくらい

という徹底的に素材の味を引き出す要素を積み上げた結果に
よってうまれる。単純そうにみえるものほど、奥が深い世界なの
ですね。

■リンクする本(派生する本)


江戸時代後期の「元祖 江戸前寿し」の與兵衛を題材にした
マンガです。ちょっと・・・なところもありますが、内容は思った
以上によいです!

こんどう流 読書学 絶賛連載中!
  ・はじめに 〜多読派? 少読派?
  ・読書の心得1 〜本は買うべし
  ・読書の心得2 〜記録すべし
  ・読書タイムを作る方法1 〜スキマ時間編
  ・読書タイムを作る方法2 〜意識的に作る編
  ・選書眼を養う 〜本屋編
  ・選書眼を養う 〜本屋以外編  New!!

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